Un trabajo de la guía casera a la mejor disposición del café
El café y la comunicación van de la mano. No sólo como metáfora (What Your Coffee Can Teach You About Communications), sino también para alimentar nuestra creatividad. Por eso, aunque esta página pueda parecer un poco fuera del tema de este sitio web, la considero un recurso valioso.
A menudo me considero un "esnob reacio al café". Pasé casi 16 años de mi vida en Australia, que durante ese tiempo se estableció como una de las mecas del café de la tercera ola. En pocas palabras, Australia tuesta y elabora un café estupendo. Así que, lo quisiera o no, me proporcionaban constantemente una gran taza. Esto ha hecho que mis papilas gustativas se vuelvan definitivamente un poco snobs. Con mi regreso a América he tenido que ajustar un poco y he decidido intensificar mi juego de café en casa. Así que aquí está mi configuración actual que mantiene a mi esposa y yo extrañando Australia un poco menos. Espero que te sea útil y no dudes en contactarme si tienes alguna pregunta.
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Tabla de contenido
La máquina
Technivorm Moccamaster KBGT
Como todas las mañanas preparo café para dos personas, nunca he tenido la paciencia suficiente para hacer un colado manual, ni siquiera para hacer funcionar mi Aeropress dos veces. Así que ese era el reto número uno. Recientemente he estado viendo estas Moccamaster empezar a aparecer en los cafés alrededor de Australia y Nueva Zelanda comercializados como Batch Brew. Dos claves que distinguen a estas máquinas son la temperatura del agua y el tiempo. La forma en que gestiona estas cosas es la forma en que produce una gran taza consistente cada día. Es básicamente la cafetera de goteo para el snob del café, o el reacio como yo. Se fabrican a mano en los Países Bajos, por lo que también son de muy buena calidad. El modelo KBGT de arriba es uno de los muchos que existen. Aunque la elegimos en particular porque era capaz de hacer un montón de tazas a la vez que mantenía el café más caliente en la jarra térmica. Esto es importante para nosotros porque a menudo hacemos una taza extra o dos por la mañana para poder rellenar. Tenemos dos niños menores de 5 años, así que ya hemos dicho bastante.
La picadora
Baratza Encore
Al igual que con el Moccamaster, cuanto mas buscaba en internet, mas claro estaba que el Baratza Encore era el molinillo mas destacado para uso domestico. Antes de comprarlo había comprado un molinillo barato en Target por 18$ en el Black Friday. Si bien molía café, era inconsistente y sonaba como un avión despegando. Así que esta vez quería algo relativamente silencioso, consistente, y que estuviera construido para durar. Baratza incluso vende piezas de repuesto, así que estoy planeando tener esto en nuestro mostrador en los próximos años. Además, aunque nuestro último molinillo era de fresas, en realidad era plano y sólo trituraba los granos. Este tiene fresas cónicas que ayudan a arrastrar los granos a través de un tamaño de molienda consistente. También te da mucho control sobre el tamaño de la molienda que es realmente importante dependiendo de cómo estás haciendo tu café y qué granos tienes. Así que sí, la Baratza Encore ha marcado todas las casillas hasta ahora y estoy muy contento de haber hecho la inversión.
CONSEJO: Cuando utilizo esta cafetera con la Moccamaster, suelo ajustar la Baratza Encore entre 17 y 19 grados. Este ajuste de molienda cambia ligeramente en función de los granos y el sabor preferido.
Las judías
Suscripción a Trade Coffee
Empezaré diciendo que si vives cerca de un tostador de calidad, no dudes en apoyar a tu local. Aunque el factor más importante es que el café esté "recién tostado". Si compras el café en una tienda de comestibles y tiene fecha de caducidad en el paquete, tu inversión en maquinaria ya es prácticamente inútil. También puedes comprar un molinillo de cuchillas de 15 dólares y ponerlo en una prensa francesa. Lo cual está bien si es lo que te gusta. Pero si lo que buscas es calidad, empieza por los granos. Una regla básica es que hay que esperar al menos 5 días después de tostar el café para tomarlo. Después, asegúrese de terminarlo en las primeras 2-4 semanas, porque empieza a ponerse rancio muy rápido. Esta es la razón por la que cualquier tostador de calidad sólo te venderá bolsas de 12 oz o más pequeñas, lo siento, no encontrarás esas enormes bolsas de Costco que durarán unos meses. Ok así que ahora a donde estoy recibiendo actualmente nuestro café. He probado algunas suscripciones de café diferentes, pero me ha gustado mucho Trade Coffee. Me dedico al marketing digital, así que siempre me gusta que aparezca un buen anuncio en mis redes sociales. Así es como conocí Trade. Es un concepto bastante sencillo: respondes a unas preguntas sobre tus hábitos de consumo de café y ellos te recomiendan una suscripción. Aunque en realidad eliges entre Blends o Single Origins. Lo que más me gusta es que te envían café de diferentes tostadores de todo el país. El primer café que recibí era un Rwandan Single Origin recién tostado en Massachusetts. Me lo enviaron gratis a Hawai y llegó sólo unos días después de su fecha de tueste.
Almacenamiento
Fellow Atmos Vacuum Canister
La inversión en buenos granos sólo llega tan lejos como el almacenamiento. Así que aunque tengas la mejor máquina y la mejor fuente de granos, no importará si se almacenan incorrectamente. El oxigeno y la luz del sol son los dos grandes asesinos por lo que opte por el contenedor negro mate Fellow Atmos Vacuum. Viendo nuestra suscripción es de dos bolsas de 12 oz cada vez que me fui con el 1,2 litros (no es tan grande como parece), que aproximadamente tiene una bolsa y media. Así que descargo la primera bolsa en el contenedor y meto la segunda bolsa sin abrir en un armario de la cocina, no en el frigorífico ni en el congelador. Al cabo de unos días puedo descargar la segunda bolsa en el contenedor. Me encanta el aspecto de estos recipientes y no sólo proporcionan un buen sellado, sino que permiten literalmente aspirar el oxígeno, manteniendo las judías frescas durante más tiempo.
La Copa
Vaso de viaje MIIR
A mi mujer y a mí siempre nos ha gustado coleccionar tazas de café únicas. Todo empezó con esos coleccionables urbanos de Starbucks y fue haciéndose más único a medida que crecía nuestro aprecio por el café. Aunque como padres y como autónomos con trabajos en internet nuestro café se enfriaba. Esto significaba que gran parte acababa por el desagüe. A menos que intentáramos resucitarlo como café helado esa misma mañana. Aunque estas pasadas Navidades por fin me hice con uno de estos vasos de viaje MIIR. Como espero que comunique este sitio web, me apasiona ayudar tanto a las organizaciones con ánimo de lucro como a las sin ánimo de lucro cuya misión principal es devolver. No se guían simplemente por el producto y el cliente. MIIR es una gran empresa centrada en la causa y la calidad de su vaso ha superado todo lo que he tenido antes. Mi café ha estado en mi escritorio durante horas antes de que yo lo recogiera y todavía está caliente y listo para disfrutar.
Conclusión
